Quando il prodotto naturale e fresco arriva, viene selezionato e pulito. Infatti si provvede all’eliminazione di tutto ciò che non è conforme alla preparazione del prodotto da mettere sul mercato. Successivamente alla rimozione delle parti superflue, si passa alla fase del taglio, utilizzando diversi tipi di taglierine. Il lavaggio è un momento importantissimo della lavorazione delle insalate. La fase di confezionamento è cruciale, poiché proprio durante questo processo  si impedisce all’ossigeno di penetrare nella busta o nella vaschetta, evitando la fuoriuscita dell’anidride carbonica prodotta dalle foglie, che restano “vive” nonostante il taglio e continuano a respirare. Successivamente al confezionamento c’è la fase dello stoccaggio.